Sůl je sice nad zlato, ale…

Základním zdrojem sodíku, který je pro naše zdraví velmi důležitý (ovlivňuje například správnou hydrataci i výkonnost organismu), je kuchyňská sůl. Tu obsahují takřka veškeré potraviny, a proto spíše než nedostatkem sodíku je současná populace ohrožována jeho nadměrným příjmem.

Minimální potřebná denní dávka sodíku je pro dospělého 500 mg, u dětí od 1 roku do 9 let 225–400 mg, u kojenců 120–200 mg. U dospělých ve standardním režimu by měla být dávka sodíku do 2,4 g na den, tedy 6 g soli. V aktuálních Výživových doporučeních pro obyvatelstvo České republiky se uvádí 5–6 g soli. Podle Českého statistického úřadu byla v roce 2015 spotřeba soli v ČR 5,7 kg na osobu a rok, což odpovídá dennímu příjmu 15,6 g soli. Ve stravě je tedy v současné době potřeba množství soli (a sodíku) snižovat. Nadbytek sodíku může totiž vést ke zvyšování krevního tlaku, rizika srdečně-cévních onemocnění, obezity a dalších metabolických chorob, škody může napáchat i na kostech a ohrožuje také ledviny. Opatrnosti při solení je třeba učit i děti. 

„Cílem samozřejmě není vytěsnit sůl z jídelníčku úplně, ale vědět o jejích nejvýraznějších zdrojích, a tomu přizpůsobit výběr surovin, z nichž vaříme. Mezi zdroje sodíku patří i potraviny, které běžně konzumujeme a které by byla velká chyba významně z jídelníčku vyřazovat, jako jsou třeba sýry, celozrnné pečivo, kvalitní šunka – se sodíkem v nich obsaženým však musíme počítat. Zároveň je dobré vědět, že sůl obsahují také výrobky, kde bychom to nečekali, například sušenky nebo i čokoláda,“ řekla na tiskové konferenci těsně před prázdninami nutriční terapeutka Věra Boháčová, DiS. A dodala, že lidé si často myslí, že nadměrný obsah sodíku mají minerální vody, ale je třeba říci, že převážná většina těch běžně dostupných k nadměrnému příjmu soli nepřispívá. „Do velmi přísného limitu obsahu sodíku 20 mg/l pro kojeneckou vodu spadá celých 37,8 % produkce všech minerálních vod. Obsah sodíku nad 200 mg/l má pouze 15,7 % prodávaných minerálek,“ uvedla Věra Boháčová. 

Sodík – dobrý sluha, špatný pán

RNDr. Pavel Suchánek, nutriční specialista poradny Fitbee se zaměřením na sportovní výživu a výzkumný pracovník IKEM však upozornil, že například na sportovce se musí pohlížet jinak a dávky sodíku upravovat podle potřeby, v závislosti na intenzitě tréninků, okolní teplotě, stresu a dalších faktorech, které prohlubují dehydrataci. Uvedl, že při sportu je nutné doplňovat nejen tekutiny, ale při intenzivnější fyzické aktivitě nebo při sportování v teple, či při kombinaci obojího, je nutné dbát také na příjem sodíku a dalších minerálních látek, optimálně prostřednictvím mineralizovaných vod nebo sportovních nápojů. „Pokud člověk cvičí třikrát a vícekrát v týdnu a součástí tréninku je intenzivnější aerobní zátěž, nebo pokud skoro každý den běhá, pak je určitě vhodné sledovat příjem sodíku, protože ten ovlivňuje správnou hydrataci a s ní i výkonnost organismu. Sodík pomáhá mimo jiné zvyšovat svalový objem a zlepšovat svalový výkon, nebo naopak zvyšovat vytrvalost,“ uvedl Pavel Suchánek.